De Italiaanse keuken is regionaal. Elke streek heeft zijn specialiteiten. Dit zijn de gerechten die je leven zullen veranderen.
1. Cacio e Pepe (Rome)
Simpeler wordt het niet: pasta, pecorino, peper. En toch is de perfecte versie ongrijpbaar. De kaas moet emulgeren tot een romige saus.
2. Ribollita (Toscane)
\”Opnieuw gekookte\” boerenkoolsoep met cannellinibonen en oud brood. Het ultieme comfort food voor koude avonden.
3. Risotto alla Milanese (Lombardije)
Saffraangeel, boterrijk, en de perfecte begeleider bij ossobuco. Het recept is eeuwenoud en onveranderd.
4. Focaccia di Recco (Ligurië)
Niet de dikke focaccia die je kent, maar flinterdunne lagen deeg met stracchino kaas. Warm, gesmolten, verslavend.
5. Arancini (Sicilië)
Gefrituurde rijstballen gevuld met ragù en erwten. Streetfood op zijn best. Elke Siciliaanse nonna heeft haar geheime recept.
6. Bistecca alla Fiorentina (Toscane)
Chianina-rund, drie vingers dik, houtskool-gegrild, binnenin rood. Geen sauzen, geen poespas. Puur rundvlees.
7. Orecchiette con Cime di Rapa (Puglia)
\”Oortjes\” pasta met bittere raapstelen, knoflook en peperoncino. Simpele ingrediënten, perfecte balans.
8. Vitello Tonnato (Piemonte)
Flinterdunne plakken kalfsvlees met tonijnsaus. Klinkt vreemd, smaakt hemels. De perfecte zomerse antipasto.
9. Tiramisu (Veneto)
Mascarpone, espresso, savoiardi, cacao. Het origineel heeft geen alcohol. En altijd, altijd vers gemaakt.
10. Gelato (Overal)
Geen ijs, gelato. Minder vet, intensere smaken. Zoek naar \”produzione propria\” voor ambachtelijke kwaliteit.
