Carbonara is misschien wel het meest mishandelde Italiaanse recept ter wereld. Room? Nooit. Spek? Fout. Dit is hoe je het echt maakt.
De Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400g spaghetti (of rigatoni)
- 200g guanciale (geen pancetta, geen spek!)
- 6 eidooiers + 2 hele eieren
- 100g Pecorino Romano, vers geraspt
- Versgemalen zwarte peper
- Zout (alleen voor het pastawater)
Het Geheim
Carbonara is een emulsie. De kunst is om een romige saus te creëren met alleen eieren, kaas en pastwater – geen room nodig.
De Bereiding
Stap 1: De Guanciale
Snijd in reepjes of blokjes. Bak op laag vuur in een droge pan tot het vet uitgelekt is en de randen krokant zijn. Dit duurt 10-15 minuten.
Stap 2: De Eimassa
Klop de eidooiers, hele eieren en het meeste van de pecorino samen. Voeg royaal peper toe. Dit moet een dikke, oranje crème worden.
Stap 3: De Pasta
Kook de pasta in royaal gezouten water. Bewaar een kopje pastawater!
Stap 4: De Magie
Haal de pan met guanciale van het vuur. Voeg de afgegoten pasta toe en roer. Wacht 30 seconden (de pan moet afkoelen!). Giet dan de eimassa erbij en roer snel. Voeg scheuten pastawater toe voor de juiste consistentie.
Veelgemaakte Fouten
- ❌ Room toevoegen – onnodige calorieën, verkeerde textuur
- ❌ Bacon gebruiken – guanciale is niet onderhandelbaar
- ❌ Eieren laten stremmen – roerei is geen carbonara
- ❌ Parmezaan in plaats van Pecorino – het moet schapenkaas zijn
Buon appetito!
